Marshall Street Coffee ★9.5

Der Name ist kein Marketing, sondern eine Adresse — allerdings eine in Sydney: die erste Straße, in der Tristan Garrett gewohnt hat. Im Februar 2020 eröffneten er und Marie Kotte im Hamburger Kontorhausviertel Marshall Street Coffee, mit einem Anspruch, den sie selbst so formulieren: In Melbourne gibt es an jeder Ecke guten Kaffee und gutes Frühstück, und genau das wollten sie nach Hamburg bringen. Der Zeitpunkt hätte schlechter kaum sein können. Der Laden lief trotzdem von den ersten Wochen an voll.

Höhepunkte

• Seit Februar 2020 geführt von Tristan Garrett und Marie Kotte — er Australier und gelernter Koch, sie aus Deutschland; zusammen rund siebzehn Jahre Kaffeeerfahrung in Sydney und Hamburg.
• Australische Cafékultur konsequent umgesetzt: Frühstück als Küchenleistung, Milchkaffee als Handwerk, Tischservice auch draußen.
• Eigene Röstung — allerdings ohne eigene Maschine: Geröstet wird auf der Anlage einer befreundeten Rösterei ein paar Gehminuten entfernt.
• Radikal schmale Kaffeekarte: ein Espresso, und beim Filter die Wahl zwischen fruchtig und schokoladig. Mehr wird nicht angeboten, und das ist der Punkt.
• Einzelherkünfte aus Kolumbien, Burundi, Costa Rica und Brasilien, jeweils nach Farm benannt und mit klaren Geschmacksnoten beschrieben.
• Ein sehr heller, hoher Raum mit nordischer Reduktion, viel Grün und einer Terrasse — mitten im Kontorhausviertel, das seit 2015 zum Welterbe gehört.

Was in der Tasse ist

Die interessanteste Entscheidung dieses Hauses ist eine Verzichtsentscheidung. Es gibt einen Espresso — nicht drei zur Auswahl — und beim Filterkaffee genau zwei Richtungen: fruchtig oder schokoladig. Wer aus der Welt der zwölf offenen Positionen kommt, hält das zunächst für Sparsamkeit; tatsächlich ist es das Gegenteil. Ein Kaffee, den man selbst röstet, kann man auch selbst einstellen, und je weniger davon parallel läuft, desto genauer sitzt jede einzelne Extraktion. In einem kleinen Betrieb ist Beschränkung die Voraussetzung für Präzision.

Geröstet wird tatsächlich selbst, wenn auch mit einem Umweg, der viel über die Hamburger Szene erzählt: Statt eine eigene Anlage in einen ohnehin knappen Raum zu stellen, nutzen die beiden ein paar Tage in der Woche die Maschine einer befreundeten Rösterei wenige Gehminuten entfernt. Das ist der pragmatische Weg — und der Grund, warum ein Café dieser Größe eine eigene Röstung führen kann, ohne sich dafür zu verschulden. Auf der Karte stehen Einzelherkünfte, die beim Namen ihrer Farm genannt werden: ein Kolumbianer mit Erdbeere, Melone und Pfirsich, ein Burundier mit Aprikose, Blaubeere und Mango, ein Costa-Ricaner mit Schokolade, Haselnuss und Honig, ein Brasilianer auf dunkle Schokolade hin geröstet.

An der Bar steht eine La Marzocco Linea PB, also die Arbeitsmaschine ernsthafter Cafés, und die Getränkekarte ist antipodisch geprägt: Flat White und Espresso stehen im Mittelpunkt, nicht Latte-Art-Akrobatik. Bohnen kann man mitnehmen oder online nachbestellen. Und die sinnvollste Bestellung beim ersten Besuch ist genau die Frage, für die dieses Haus gebaut ist: fruchtig oder schokoladig — mehr Entscheidung braucht es nicht.

Wer dahintersteht

Tristan Garrett ist in Sydney aufgewachsen, hat Koch gelernt und in Australien das Rösten dazu — zwei Handwerke, die im australischen Café-Modell ohnehin zusammengehören, weil dort ein Frühstückslokal an der Küche gemessen wird und nicht nur am Milchschaum. Marie Kotte bringt jahrelange Gastronomieerfahrung mit; zusammen kommen die beiden auf rund siebzehn Jahre in der Branche, verteilt auf Sydney und Deutschland. Vor der Selbstständigkeit arbeitete Tristan in einer der bekannteren Specialty-Bars Hamburgs, was erklärt, warum das Haus vom ersten Tag an keine Anlaufzeit brauchte.

Was sie gebaut haben, ist ein Kulturimport mit klarem Vorbild. Das australische Café ist kein Ort, an dem man Kaffee holt und geht, sondern einer, an dem gefrühstückt wird — mit Tischservice, mit einer Küche, die Saucen, Granola und Rösti täglich selbst ansetzt, und mit einem Milchkaffee, der handwerklich beurteilt wird. Dass die beiden persönlich im Laden stehen und Gäste beim Namen begrüßen, gehört zum selben Modell: In diesem Format ist der Betreiber Teil des Produkts. Und die Eröffnung im Februar 2020 — wenige Wochen vor dem ersten Lockdown — hat den Laden nicht gebremst, sondern eher die Loyalität der Stammgäste beschleunigt.

Wofür es sich eignet

Frühstück und Brunch als Hauptzweck. Das ist der Kern, und zwar mit einer Küche, die tatsächlich kocht. Eggs Benedict, Smashed Avocado, Baked Beans, gegrillte Tomaten, Lachstoast, türkische Eier, French Toast mit selbst gemachtem Pflaumenkompott und ein Frühstücksburger mit Kartoffelrösti, Bacon und pochiertem Ei. Wer nur einen Espresso will, bekommt ihn — aber die halbe Karte gehört den Tellern.

Arbeiten am Laptop — begrenzt. Die ehrliche Antwort lautet: an einem ruhigen Wochentagvormittag ja, sonst nicht. Dies ist ein Frühstückslokal mit Tischservice, kein Coworking-Raum; der Rhythmus des Hauses ist auf Teller und Tischwechsel ausgelegt. Wer stundenweise arbeiten will, sollte zumindest geladen ankommen und nicht auf eine Steckdose am Platz spekulieren. Am Wochenende ist das Thema erledigt, bevor es beginnt.

Ein Gespräch zu zweit. Sehr gut. Der Raum ist hoch, hell und deutlich weniger hallig, als man bei diesen Decken erwartet — für ein Vieraugengespräch am Vormittag eine der angenehmeren Adressen der Innenstadt.

Eine Pause beim Einkaufen oder zwischen Terminen. Die praktischste Verwendung. Die großen Einkaufsstraßen und das Rathaus liegen wenige Minuten entfernt, das Haus selbst aber in einer ruhigeren Ecke — man verlässt den Trubel, ohne den Weg zu verlieren.

Draußen sitzen. Es gibt eine Terrasse, und sie wird am Tisch bedient — im Sommer die beste Wahl, weil man dann in einer der stillsten Ecken der Altstadt sitzt und trotzdem mitten im Zentrum ist.

Allein sitzen. Funktioniert gut, gerade an den Fensterplätzen. Alleinkommende werden hier nicht wie ein Platzproblem behandelt.

Zum Mitnehmen und Bohnen kaufen. Beides geht; für den Kaffee zu Hause gibt es zusätzlich einen Onlineshop.

Der Raum

Der Raum ist die zweite Überraschung dieses Hauses. Hohe Fenster, sehr hohe Decken und ein heller, nordisch reduzierter Ausbau ergeben eine Weite, die man in der Hamburger Altstadt kaum erwartet — dazu warmes Holz und ein steinerner Tresen, der die Kühle der Reduktion wieder auffängt. Die Gestaltung will nicht auffallen, sie will Licht durchlassen.

Das Gegengewicht sind die Pflanzen. Tropisches Grün steht in Gruppen im Raum, kombiniert mit Industrieleuchten, und macht aus einer sachlichen Halle etwas, das man im Haus selbst als kleine Wohlfühloase beschreibt — ein Ausdruck, der kitschig klingt und im Ergebnis stimmt. Man sitzt zwischen Pflanzen statt in einer Instagram-Kulisse, was in dieser Preisklasse an Aufmerksamkeit selten geworden ist.

Draußen kommt die Terrasse dazu, und sie ist besser, als die Lage vermuten lässt: Das Kontorhausviertel ist an Werktagen belebt, aber nicht laut, und abseits der großen Achsen wird es schnell still. Die ehrliche Einschränkung liegt woanders — der Laden ist gut besucht, und in den Stoßzeiten am Wochenende ist die Ruhe, die den Raum sonst auszeichnet, vorübergehend außer Kraft gesetzt. Reserviert werden kann vorab, was in diesen Stunden hilft.

Mehr als Kaffee

Ja, hier wird gekocht, und zwar im Wortsinn. Die Küche setzt Saucen, Granola und die Kartoffelrösti täglich selbst an — das ist der Unterschied zwischen einem australischen Frühstückslokal und einem Café mit Frühstückskarte. Die Klassiker sitzen: Eggs Benedict, Smashed Avocado auf Toast, Baked Beans und gegrillte Tomaten, Lachstoast, dazu türkische Eier und ein French Toast mit hausgemachtem Pflaumenkompott.

Der Frühstücksburger ist die Eigenheit der Karte — Kartoffelrösti, Bacon und pochiertes Ei, eine Idee, die das Haus aus Amsterdam mitgebracht und australisch weitergedreht hat. Auf der leichten Seite steht eine Chia-Bowl, die bewusst mit Joghurt statt als Pudding gebaut ist, mit frischen Früchten und hauseigenem Granola; die vegane Variante arbeitet mit Kokosjoghurt und ist keine Auslassung, sondern ein eigenes Rezept. Kuchen stehen am Tresen.

Zwei Dinge sind an dieser Küche bemerkenswert. Erstens die Konsequenz: Was aus der Küche kommt, kommt wirklich aus der Küche, bis hinunter zu den Komponenten, die anderswo zugekauft werden. Zweitens die Zurückhaltung — die Karte ist überschaubar, und das ist dieselbe Logik wie bei der Kaffeekarte. Ein kleines Haus, das wenig anbietet, kann das Wenige richtig machen.

Wann kommen

Der Betrieb läuft als Tagesgeschäft: Es beginnt an Werktagen früh, weil die Bürohäuser des Viertels früh anfangen, und es endet am Nachmittag; einen Abendservice gibt es nicht. Die erste Stunde ist die ruhigste, und wer arbeiten oder in Ruhe reden will, sollte genau dann kommen — später schiebt sich die Frühstücks- und Mittagswelle durch.

Am Wochenende beginnt der Tag später und sieht anders aus: Die Büros sind leer, dafür kommen Leute, die eigens zum Brunch anreisen, und der Laden ist über Stunden gut gefüllt. Wer am Samstag oder Sonntag zu zweit oder in einer Gruppe frühstücken will, reserviert besser vorab. Wer die stille Version dieses Hauses erleben will, kommt an einem Werktagmorgen und setzt sich ans Fenster. Die aktuellen Zeiten stehen im Zeitplan-Block auf dieser Seite.

Anfahrt

Sie sind in der Hamburger Altstadt, im Kontorhausviertel — dem Backsteinquartier der zwanziger Jahre, das seit 2015 gemeinsam mit der Speicherstadt zum UNESCO-Welterbe zählt. Das Chilehaus mit seinem berühmten Schiffsbug liegt gleich um die Ecke, der Domplatz ebenso, und bis zum Rathaus und zu den großen Einkaufsstraßen läuft man wenige Minuten. Von der U-Bahn-Station Meßberg ist es ein kurzer Weg, vom Rathausmarkt kommen mehrere Buslinien; die Speicherstadt beginnt in südlicher Richtung nach einem Spaziergang von einer Viertelstunde. Mit dem Auto ist die Altstadt teuer und mühsam — das Viertel ist zu Fuß und mit der Bahn gebaut.

Gut zu wissen

Drei Hinweise. Erstens: Lassen Sie sich von der schmalen Kaffeekarte nicht irritieren. Ein Espresso und zwei Filterrichtungen sind hier eine Qualitätsentscheidung, keine Sparmaßnahme — fragen Sie einfach nach fruchtig oder schokoladig. Zweitens: Am Wochenende ist eine Reservierung sinnvoll; unter der Woche fast nie nötig. Drittens: Wenn Sie arbeiten wollen, kommen Sie werktags früh und rechnen Sie nicht mit einer Steckdose am Tisch.

Und ein Detail, das die Hamburger Kaffeeszene besser beschreibt als jede Übersicht: Dieses Haus röstet seinen eigenen Kaffee auf der Maschine eines anderen Hauses, ein paar Gehminuten entfernt. Das ist keine Notlösung, sondern eine kollegiale Verabredung zwischen zwei kleinen Betrieben — und es erklärt, warum in dieser Stadt auch Cafés mit wenigen Tischen eine ernstzunehmende eigene Röstung führen können. Wer beide Adressen an einem Vormittag abläuft, versteht die Szene besser als aus jedem Artikel.

Fragen und Antworten

Rösten sie ihren Kaffee selbst?

Ja, allerdings nicht im eigenen Haus: Ein paar Tage in der Woche wird auf der Anlage einer befreundeten Rösterei in Gehweite geröstet. Die Auswahl und die Profile sind eigene.

Warum gibt es nur einen Espresso?

Weil ein kleiner Betrieb weniger Positionen genauer einstellen kann. Beim Filter hat man die Wahl zwischen einer fruchtigen und einer schokoladigen Richtung.

Kann ich hier mit dem Laptop arbeiten?

An einem ruhigen Werktagvormittag ja, am Wochenende nicht. Es ist ein Frühstückslokal mit Tischservice; kommen Sie geladen und rechnen Sie nicht mit einer Steckdose am Platz.

Gibt es richtiges Frühstück?

Ja, australisch geprägt und in der eigenen Küche zubereitet — Eggs Benedict, Smashed Avocado, Baked Beans, türkische Eier, French Toast, ein Frühstücksburger und Bowls.

Gibt es vegane Gerichte?

Ja, unter anderem eine Chia-Bowl mit Kokosjoghurt, die als eigenes Rezept gedacht ist und nicht als Weglassvariante.

Muss ich reservieren?

Am Wochenende ist es zu empfehlen, unter der Woche in der Regel nicht nötig. Vorab reservieren ist möglich.

Kann man draußen sitzen?

Ja, es gibt eine Terrasse mit Tischservice — im Sommer die beste Wahl, weil das Viertel abseits der Hauptachsen ruhig ist.

Woher kommt der Name?

Von der ersten Straße in Sydney, in der einer der beiden Betreiber gewohnt hat. Das Café ist ausdrücklich als australisches Modell gedacht.

Kann ich Bohnen mitnehmen?

Ja, im Laden und zusätzlich über einen Onlineshop — es sind dieselben Einzelherkünfte, die auch an der Bar ausgeschenkt werden.

Öffnungszeiten